Fases del Proceso Productivo Patatas IV Gama

 

RECEPCION

Las patatas procedentes de las zonas agrícolas de producción llegan a la industria en vehículos adaptados para tal fin, recibiéndose la practica totalidad de la materia prima en yumbos. Una vez recepcionadas las patatas, éstas son inspeccionadas por personal cualificado del Dpto. de Calidad, el cual realiza un primer control, antes de que se proceda a su descarga, y les asigna el código de trazabilidad.

ALMACENAMIENTO

Las partidas depatatas, una vez verificadas e identificadas, son almacenadas en la cámara destinada a tal efecto.

DESTERRADO

En función de los pedidos de los clientes, se procede a la retirada de una determinada cantidad de patatas del almacén, que es descargada en los bunker o tolvas de recepción que se encuentran al principio de la línea de manipulación, donde pasarán por un eliminador de tierra.

PELADO

El pelado de las patatas se realiza mediante un equipo automático provisto de cuchillas. Las patatas caen a una cuba con agua para evitar que el producto se oxide antes de su paso por los baños, y ascienden por un elevador a la mesa de selección.

INSPECCIÓN DEL PRODUCTO PELADO

A medida que el producto pasa por la mesa de selección, se retiran aquellas unidades que no presentan un aspecto óptimo (golpes, cortes, etc) y se repasan aquellas patatas en las que quedan trazas de piel. A medida que las patatas pasan por la mesa de selección, son trasladadas a la cortadora, o pasan enteras directamente a los baños de conservante.

CORTE

Se realiza mediante una cortadora automática que permite seleccionar el tipo de corte que se desea realizar. Al salir de la cortadora, las patatas pasan a un bombo desfeculador en el que se enjuaga lafécula que se desprende durante el corte. Las patatas envasadas enteras no pasan por esta etapa.

INMERSION EN SOLUCIÓN DE METABISULFITO SÓDICO

Las patatas enteras o cortadas son sumergidas en una solución de metabisulfito sódico. El tiempo que permanecen en contacto con la solución depende de la variedad de las patatas y del tipo de corte, así como de si van a ser envasadas o no al vacío…

EXTRACCIÓN Y SECADO

Las patatas salen de las balsas mediante las cintas transportadoras y pasan a las cintas desecado para eliminar parte de la humedad que han adquirido durante la inmersiónen el baño de metabisulfito sódico.

ENVASADO Y TERMOSELLADO

Una vez que han pasado por la fase de secado, las patatas se introducen en las bolsas, y pasan al equipo de envasado, en el que se realiza el vacío de cada envase y el termosellado de los mismos, o termosellado sin vacío en el caso de que sean envasadas sin vacío.

INSPECCION DEL PRODUCTO TERMINADO

Una vez se hansellado las bolsas el personal del Dpto. de Calidad verifica que no hay incidencias en las mismas, y se procede al etiquetado.